El steak au poivre, un clásico de la cocina francesa, es un plato que combina la riqueza del filete con la intensidad de la pimienta negra. La pimienta, en sus diferentes formas, juega un papel crucial en este plato, desde la creación de una costra crujiente hasta la elaboración de una salsa decadente. En esta guía detallada, exploraremos los secretos de la preparación de un steak au poivre perfecto, desde la selección de la carne hasta la elaboración de una salsa irresistible.
Ingredientes
Para preparar un steak au poivre para dos personas, necesitarás⁚
- 2 filetes de carne de res (de aproximadamente 250 gramos cada uno)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimienta verde en grano
- 1 cucharadita de pimienta rosa en grano
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de brandy o coñac
- 1/4 taza de vino tinto
- 1/4 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 diente de ajo picado
- 1 chalote picado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal marina, al gusto
Preparación
Paso 1⁚ Preparando los filetes
Comienza por seleccionar filetes de carne de res de alta calidad, preferiblemente del corte New York Strip o Ribeye. Estos cortes son conocidos por su sabor intenso y su textura marmoleada. Asegúrate de que los filetes estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
Con un cuchillo afilado, marca los filetes con cortes diagonales en ambos lados. Esto permitirá que la salsa penetre más fácilmente en la carne durante la cocción.
Paso 2⁚ Creando la costra de pimienta
En un mortero, machaca las pimientas negra, verde y rosa hasta obtener un polvo grueso. Puedes usar un molinillo de pimienta para lograr el mismo resultado.
Frota los filetes con sal marina al gusto y luego cubrelos completamente con la mezcla de pimienta. Presiona la pimienta en la carne para asegurarte de que se adhiera bien.
Paso 3⁚ Sellado de los filetes
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego alto. Agrega el aceite vegetal y la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté derretida y burbujeante, agrega los filetes a la sartén.
Cocina los filetes durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y crujientes. No los cocines demasiado, ya que el objetivo es obtener un centro jugoso.
Paso 4⁚ Elaborando la salsa
Mientras los filetes se cocinan, prepara la salsa. En la misma sartén donde cocinaste los filetes, agrega el brandy o coñac. Enciende la llama y cocina durante unos segundos hasta que el alcohol se evapore.
Agrega el vino tinto, el caldo de res, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el chalote picado, el tomillo y el romero. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
Baja el fuego a bajo y agrega la crema espesa. Revuelve hasta que la salsa esté suave y cremosa. Puedes ajustar la consistencia de la salsa agregando un poco más de caldo de res o vino tinto si es necesario.
Paso 5⁚ Terminando la cocción
Transfiere los filetes a una fuente para hornear y déjalos reposar durante 5-10 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne se cocine uniformemente.
Mientras los filetes reposan, cuela la salsa para eliminar cualquier trozo de pimienta o hierbas. Vuelve a calentar la salsa a fuego lento y agrega el perejil fresco picado.
Paso 6⁚ Servir
Sirve los filetes con la salsa caliente por encima. Puedes acompañar el steak au poivre con puré de papas, papas fritas o arroz.
Consejos para un Steak au Poivre perfecto
- Utiliza pimienta negra recién molida para obtener un sabor más intenso y aromático.
- Si no tienes brandy o coñac, puedes usar vino tinto adicional o caldo de res para la salsa.
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar los filetes. Esto ayudará a sellar la carne y evitar que se seque.
- No cocines demasiado los filetes. El objetivo es obtener un centro jugoso y rosado.
- Deja que los filetes reposen antes de servirlos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne se cocine uniformemente.
Variaciones
El steak au poivre es un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos. Aquí hay algunas variaciones que puedes probar⁚
- Steak au Poivre con champiñones⁚ Agrega 1 taza de champiñones cortados en rodajas a la sartén con el brandy o coñac para un sabor más intenso a tierra.
- Steak au Poivre con salsa cremosa de mostaza⁚ Agrega 2 cucharadas de mostaza de Dijon a la salsa para un toque picante y cremoso.
- Steak au Poivre con salsa de vino blanco⁚ Reemplaza el vino tinto con vino blanco seco para una salsa más ligera y refrescante.
Con esta guía detallada, podrás preparar un steak au poivre delicioso y sofisticado en la comodidad de tu propia cocina. ¡Buen provecho!
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